喝赤霞珠用什么樣的高腳杯?  

    不同酒搭配的杯子也不同  

    雖然參與投票的消費者很多，但是很少有人注意到，高腳杯為什么會(huì )被設計成這么多種杯形，它們的用途又是什么?  

    6月29日，結束了消費者投票環(huán)節后，本次高腳杯品鑒活動(dòng)迎來(lái)了相關(guān)人士的現場(chǎng)點(diǎn)評。曾任北京玻璃集團公司總工程師、享有國務(wù)院津貼的教授級高等工程師張秉旺，曾任北京玻璃器皿廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)的金梁，以及曾任北京玻璃集團公司京津渝技術(shù)中心經(jīng)理的鄭謙，三位資歷豐富的行業(yè)相關(guān)人士負責評定這些作品的工藝。  

    據這些相關(guān)人士透露，只要這些高腳杯有破氣泡、裂紋、砂粒的，或是成型方面有明顯薄厚偏差、口扁、身歪的，一律都會(huì )直接記為零分。此外，判斷高腳杯的工藝水平，還可以看料質(zhì)，比如白度和表面光澤，是否有肉眼可見(jiàn)氣泡、條紋，也可以看造型質(zhì)量情況，比如杯身、杯梃、杯底中軸線(xiàn)是否錯位，是否有杯底不平、口不平度，以及連接處光滑平整的情況。  

    不只是工藝，本次品鑒活動(dòng)還邀請了龍徽葡萄酒的總釀酒師梁學(xué)軍，Wine & Sprite Education Trust(葡萄酒及烈酒教育設立資金會(huì ))中、高等品酒師張裕梓和高等品酒師凌仁從品酒的角度評價(jià)這些參展高腳杯。

    梁學(xué)軍告訴記者，從有經(jīng)驗角度來(lái)看，在沒(méi)盛酒時(shí)，葡萄酒杯的細致程度應該達到平滑和平衡感(杯身和杯底的平衡)，還要看它的折光性(通透度)、均勻度，較后就是聽(tīng)覺(jué)部分，碰杯的聲音要優(yōu)美、清亮、悠遠、余音繞梁。  

    作為酒具，盛酒后的表現更為重要。梁學(xué)軍表示，高腳杯盛酒后，要看它的透度(對酒色的反應)、嗅覺(jué)方面的香度和入口流暢度，也就是唇部舒適感，還有就是造型設計，這些都要整體評估。  

    但是，對于這些參展作品，梁學(xué)軍也坦言，“技術(shù)水平差距比非常大。”  

    持相似觀(guān)點(diǎn)的，還有品酒師張裕梓，她告訴記者，“在國外，消費者和生產(chǎn)企業(yè)都把高腳杯和葡萄酒視為一體的、息息相關(guān)的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)會(huì )根據每款酒不同的特點(diǎn)設計不同的高腳杯。比如赤霞珠，就要搭配使用大杯子，因為它需要柔化單寧，需要釋放香氣，而清淡的葡萄酒品種就需要小杯子。”  

    與國外市場(chǎng)相比，“我們這些杯子的形狀差異性太大，不是為了配合哪種酒設計的，而是企業(yè)主觀(guān)認為什么樣的美觀(guān)。”張裕梓這樣說(shuō)。  

    中國日用玻璃協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)趙萬(wàn)幫也坦言，出口企業(yè)大部分是來(lái)樣生產(chǎn)，不知道為什么要設計成這樣，國內的生產(chǎn)企業(yè)目前還沒(méi)有上升到設計要和酒文化相結合的高度，這部分有所欠缺。  

    如何選高腳杯  

    根據酒的特點(diǎn)搭配  

    在品鑒會(huì )現場(chǎng)，不少消費者駐足圍觀(guān)，試圖進(jìn)一步了解應該怎樣選擇高腳杯。