【中玻網(wǎng)】企業(yè)文化，任何企業(yè)都需要也都具有，只是對其存在與運用處于有意識或無(wú)意識狀態(tài)。有些企業(yè)文化，有些企業(yè)文化惡劣;有些企業(yè)文化濃厚，有些企業(yè)文化稀薄。企業(yè)文化所謂“文化”，就是價(jià)值觀(guān)，而價(jià)值觀(guān)就是“是非標準”和“重要性次序”的判斷。不同行業(yè)企業(yè)文化的建設規律有所不同，而餐飲業(yè)文化建設的核心就是“愛(ài)心、誠信、精細、綠色”四個(gè)方面。
　　
　　愛(ài)心文化
　　
　　韓國電視劇《人魚(yú)小姐》有個(gè)情節，女主人公雅麗英為了贏(yíng)得婆婆的接納，刻苦學(xué)習烹飪開(kāi)城菜(婆婆原籍是開(kāi)城)。兩人和解后，一日婆婆問(wèn)雅麗英，“你做的菜為什么比保姆做得好吃。”雅麗英回答：“有個(gè)秘密——我是帶著(zhù)愛(ài)心做飯菜。”“愛(ài)心”是物質(zhì)嗎?日本學(xué)者江本勝的水試驗證明了“愛(ài)”是一種良性的波動(dòng)物質(zhì)。將貼上“愛(ài)”和“恨”含義詞匯的水，冷凍后拍攝其結晶。結果是，貼上愛(ài)字義的水，結晶出了美麗的花紋;而貼上恨字義的水結出了丑陋的紋路。飯菜由水構成，人體70%以上也都是水，對于愛(ài)恨都能感知并受影響。
　　
　　餐飲業(yè)愛(ài)心文化包括兩個(gè)層面：首先就是高層或管理者對員工的愛(ài)心。業(yè)內總是抱怨員工流動(dòng)率大，其實(shí)這與特定企業(yè)的文化也有關(guān)系。力帆老總尹明善曾說(shuō)：“高層厚道，員工地道;和諧企業(yè)生財有道。”企業(yè)首先要對內部顧客——員工充滿(mǎn)愛(ài)心，在物質(zhì)和精力上關(guān)心愛(ài)護員工，也就是要貫徹人本文化。員工不僅是盈利的手段，也是目的，辦企業(yè)需憑借員工的力量，也是為了員工的利益，員工的價(jià)值和尊嚴至高無(wú)上。其次，是員工對顧客的愛(ài)心。很多服務(wù)企業(yè)要求員工微笑服務(wù)，但有些并沒(méi)有實(shí)際意義和效果。心中有愛(ài)，眼中才有微笑，較終嘴上才流露真誠的微笑。心中有愛(ài)，眼中能看到顧客的需要，手才有行動(dòng)。廚師心中有愛(ài)，就會(huì )對待家人一樣烹出美食，而不是利用工業(yè)化調料應付。
　　
　　誠信文化
　　
　　“誠信”，是各行業(yè)企業(yè)文化的必要因素。誠信也分兩個(gè)層次：?jiǎn)T工或企業(yè)對顧客的外部誠信，以及員工對企業(yè)以及企業(yè)對員工的內部誠信。
　　
　　對于餐飲業(yè)而言，外部誠信的主要含義是：
　　
　　1.食品采購、加工、服務(wù)過(guò)程不做假，并遵守有關(guān)法律和規則。
　　
　　2.價(jià)格公平合理。
　　
　　3.宣傳介紹不夸大、不做假。
　　
　　4.對顧客信守承諾。
　　
　　內部誠信，首先是企業(yè)對員工，要遵守國家有關(guān)法規，遵守有關(guān)保險、薪酬、工作時(shí)間等規定，遵守有關(guān)勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)保護的規定，兌現企業(yè)對員工的各項承諾。其次是對員工真誠相待，不隱瞞、不欺騙。
　　
　　員工對企業(yè)的誠信，體現在：
　　
　　1.遵守企業(yè)各項制度規范。
　　
　　2.忠誠敬業(yè)，努力工作。
　　
　　3.愛(ài)護企業(yè)設施設備、保守商業(yè)機密，維護企業(yè)利益。
　　
　　4.不輕易離職;一旦離職，不影響工作和原企業(yè)利益。
　　
　　精細文化
　　
　　中式餐飲不能像麥當勞、必勝客等全部餐飲集團大規模商業(yè)運作的原因之一就是缺乏精細化的管理。中餐烹飪過(guò)程是藝術(shù)，暫且不談精細化。而在服務(wù)、運營(yíng)過(guò)程中還是應該倡導精細化。服務(wù)無(wú)小事，細節較重要。因此，餐飲業(yè)需要推行精細化管理。精細化管理需要四個(gè)步驟：精細意識、精細制度(含標準、流程)、精細執行、精細考核。精細化管理的基礎是精細文化或精細意識。根據學(xué)者溫德成研究，精細化管理的基礎是四化：“細化、量化、標準化、流程化”。
　　
　　綠色文化
　　
　　綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節能減排，并向消費者倡導“低碳生活方式”。在菜品規劃上，增加并倡導素食或提倡平衡飲食;在點(diǎn)餐服務(wù)時(shí)提醒顧客避免多點(diǎn)菜而帶來(lái)的浪費并主動(dòng)提供打包服務(wù)。
　　
　　綠色文化更包括純凈的、或在規定范圍內的食品原料采購;還包括逐漸減少和淘汰工業(yè)化生產(chǎn)的添加劑、調味劑。更高水準的綠色文化，還包括“動(dòng)物福利”。其較低要求是，減少動(dòng)物被宰殺或被食用過(guò)程中的痛苦，直至杜絕所有人類(lèi)自己也“己所不欲”的各種吃法。對動(dòng)物講福利，就是對人類(lèi)自己講福利。這正是從SARS，到各種動(dòng)物關(guān)聯(lián)流感帶來(lái)的教訓。
　　
　　推行綠色文化豈不影響效益?非也。此乃“無(wú)私成其私”的“自利利他”經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，正是儒商夢(mèng)洛川“財自道生，利緣義取”的經(jīng)商準則。
　　
　　以上四項文化，并不復雜，但需要高層帶頭、制度保障。餐飲企業(yè)如能對其堅持實(shí)施，并貫徹落地，必將走向文化驅動(dòng)發(fā)展的軌道，并獲得滿(mǎn)意的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。